Ein Urgestein unter den mittelitalienischen Olivensorten ist die Frantoio-Olive. Ebenfalls archaisch mutet ihr eigenwilliger Charakter an: rau, unruhig, aufgewühlt – so schmeckt ungefilterte Natur. Der Italiener würde über die Frantoio-Oliven sagen: „pizzica in gola“ (dt.: im Hals kratzen). Die Bäume dieser Sorte erkennt man an ihren halb weidenartig geformten Ästen. Aus der Toskana stammend sind sie inzwischen zu einer der italienischen Hauptsorten avanciert.
